Ingredientes
- Carne de caza (una pata ... unos 5 kilos con hueso y todo)
- Vino tinto ( 1 Litro o mas )
- 2 cebollas
- Tomates ( 2 o 3 pequeños )
- 2 cabezas de ajos
- Laurel, Tomillo, romero
- Sal gorda para la carne y fina para el sofrito
Modo de preparación
3 días antes
Descongelar la pata 3 días antes del evento. Esto de la caza requiere mucho tiempo.2 Días antes
Partir la pata en trozos para luego guisar. Los trozos de unos 2 o 3 centímetros de lado. La idea es ir cortando los trozos según los músculos de la pierna y quitando las telillas que hay entre los músculos. La tarea es pesada y te tiras un par de horas largas. Además de manchar bastante. Importante tener un cuchillo afilado.Poner toda la carne a macerar hasta el día siguiente. Poner en un bol la carne y salarlo con sal gorda. Luego mezclar con los ajos, el vino y el laurel. Mezclar bien, tapar con papel film y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Se puede echar zumo de limón. Yo como toque personal le eché un chorro de whisky.
1 Día antes
Para estofar, primero sacar la carne del macerado, dejar que escurra y se seque un poco. Poner en una sartén aceite y calentar. Con el aceite bastante caliente echar la carne en tandas y hacer que se fría por todos los lados y sacarlo en cuanto se sellen los trozos. Así hasta sellar todos los trozos de carne.En una sartén grande, o en la olla donde vamos a hacer todo, preparamos el sofrito. En aceite le echamos 2 cebollas picadas fino, ajos, un par de guindillas, los tomates (o el tomate triturado), sal .
Cuando esté la cebolla hecha (transparente) echamos el resto del vino para que se evapore el alcohol, las especias (tomillo y romero) luego la carne, y el líquido del majado. Echar agua hasta cubrir la carne. Poner el fuego al máximo hasta que cueza y luego bajarlo para que siga cociendo pero despacio (6 de 9 en mi cocina).
Dejarlo unas 2 horas (o tres) hasta que la carne que se deshaga y se pueda comer.
Dejarlo reposar y comer al día siguiente.
El día de comer
Calentar hasta que hierva, y listo para comer. Si hay poca carne ( o mucha gente ), se pueden freír unas patatas en dados, echarlas a la olla y dejarlo unos 5 o 10 minutosConclusiones
El resultado es espectacular, está buenísimo. Un poco pesado de digerir, pero eso será después. Acompañar de un buen vino tinto, o una cerveza con cuerpo. La preparación es un poco pesada, ya que cortar la carne es bastante pesado y luego freír la carne y hacer el sofrito también requiere su esfuerzo. El cocer, es lo de menos en esfuerzo, pero son casi 3 horas de espera.No hay fotos, porque no dio tiempo.
La receta mas en detalle la podeis ver aquí
